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椒麻马步大碗鱼的做法

2019年05月15日 栏目:故事

椒麻马步大碗鱼的材料:马步鱼500克,山药片70克,白菜芯100克,海带丝10克。调料1号鲜汤350克,椒麻汁15克,淀粉30克,葱片、

椒麻马步大碗鱼的材料:

马步鱼500克,山药片70克,白菜芯100克,海带丝10克。调料1号鲜汤350克,椒麻汁15克,淀粉30克,葱片、姜片各3克,多味油15克,盐5克,味精6克,猪油20克,葱花10克,色拉油500克。

椒麻马步大碗鱼的做法:

1、马步鱼宰杀治净,加盐、味精、椒麻汁3克腌渍30分钟至入味,去骨切成长5厘米的段,拍淀粉备用。

2、不粘锅上火,放色拉油500克,烧至5成热时放入鱼块小火浸炸1.5分钟,取出控油。

3、锅上火放猪油,烧至5成热时入葱片、姜片、椒麻汁5克爆香,放1号鲜汤、山药片、白菜芯、海带丝大火烧开后放入马步鱼小火烧开,打去浮沫,调入剩余的椒麻汁,淋上多味油,撒葱花即成。

美食天下菜谱温馨提示:

特点:鱼肉鲜嫩,滑爽,香麻味浓。

制作关键:做菜的进程中放置的椒麻汁不要太多,否则色泽发黑。

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